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Oro liquido, El consumo del aceite de oliva virgen extra y la salud
En los últimos años, el aove está visibilizándose cada vez más, ya sea en ferias, en talleres de cata, gracias a...
Por Adriana Carrasco
En los últimos años, el aove está visibilizándose cada vez más, ya sea en ferias, en talleres de cata, gracias a los sommeliers especializados que informan sobre las bondades de este producto, programas de cocina, chefs, productores olivícolas y hacedores que no sólo dan a conocer su producto, sino que instruyen a los consumidores a diferenciar un aceite de oliva virgen extra de otro que no lo es, conocer sus variedades, aprender a leer las etiquetas, desmitificar preconceptos y lo más importante, el gran aporte a nuestra salud que
obtenemos al consumirlo.Por su aporte de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), nutrientes y antioxidantes, el consumo moderado del mismo contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares, algunos trastornos digestivos, la diabetes y el cáncer, contribuir al crecimiento y el desarrollo óseo, mejorar las
defensas del organismo y del sistema cognitivo, ayudar con el equilibrio de los llamados colesterol bueno (HDL), y colesterol malo (LDL), antiinflamatorio, disminuir la tensión arterial, protector de úlceras.
Investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Jaén, en modelos animales, indican que el tirosol, un compuesto antioxidante presente en el aove, podría tener efectos nueroprotectores frente a la enfermedad de Parkinson. Estas contribuciones frente a patologías de factores de riesgo
no deben traducirse en medicalización de un producto que es un alimento, no un medicamento. –
Finalizando, se puede decir que el aove es el alimento más versátil y noble, ya Félix Vega y Carpio, escribió sobre él: “Extraña propiedad del aceite de oliva, como sabe reconciliarse con las cualidades de las cosas sin querer pleito con ellas. En las frías es frío, con las cálidas es cálido, con las húmedas es húmedo, con las secas es seco, con todas se
acomoda”, probablemente la mejor definición histórica sobre su versatilidad culinaria. 2
1 Green and Wickens, 1989; Browicz and Zielinski, 1990 2 “Aceites de Oliva y Salud”
En los últimos años, el aove está visibilizándose cada vez más, ya sea en ferias, en talleres de cata, gracias a los sommeliers especializados que informan sobre las bondades de este producto, programas de cocina, chefs, productores olivícolas y hacedores que no sólo dan a conocer su producto, sino que instruyen a los consumidores a diferenciar un aceite de oliva virgen extra de otro que no lo es, conocer sus variedades, aprender a leer las etiquetas, desmitificar preconceptos y lo más importante, el gran aporte a nuestra salud que
obtenemos al consumirlo.Por su aporte de ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), nutrientes y antioxidantes, el consumo moderado del mismo contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares, algunos trastornos digestivos, la diabetes y el cáncer, contribuir al crecimiento y el desarrollo óseo, mejorar las
defensas del organismo y del sistema cognitivo, ayudar con el equilibrio de los llamados colesterol bueno (HDL), y colesterol malo (LDL), antiinflamatorio, disminuir la tensión arterial, protector de úlceras.
Investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Jaén, en modelos animales, indican que el tirosol, un compuesto antioxidante presente en el aove, podría tener efectos nueroprotectores frente a la enfermedad de Parkinson. Estas contribuciones frente a patologías de factores de riesgo
no deben traducirse en medicalización de un producto que es un alimento, no un medicamento. –
Finalizando, se puede decir que el aove es el alimento más versátil y noble, ya Félix Vega y Carpio, escribió sobre él: “Extraña propiedad del aceite de oliva, como sabe reconciliarse con las cualidades de las cosas sin querer pleito con ellas. En las frías es frío, con las cálidas es cálido, con las húmedas es húmedo, con las secas es seco, con todas se
acomoda”, probablemente la mejor definición histórica sobre su versatilidad culinaria. 2
1 Green and Wickens, 1989; Browicz and Zielinski, 1990 2 “Aceites de Oliva y Salud”
