¿Cómo se cata el aceite de oliva?

Pasos de una Cata:

Paso 1: Tomamos la copa o vaso y tapamos con el vidrio o tapa, giramos la copa en la palma de la mano con suaves movimientos circulares. De esta manera la muestra toma temperatura y hace que el líquido impregne todas las paredes, estimulando así los aromas.
Paso 2: Fase olfativa: destapamos el vaso e introducimos la nariz, apreciando mediante un análisis olfativo la intensidad del frutado verde o maduro (suave, medio o intenso) y la complejidad del aceite, descubriendo las notas aromáticas directas que nos evocan (frutas, hierbas, verduras, hojas, frutos secos…) que nos recuerden a un fruto sano y fresco recién cosechado. Paso 3: Fase gustativa: tomamos un pequeño sorbo de aceite y
lo distribuimos por toda la cavidad bucal, vamos a percibir el amargo en la parte de atrás de la lengua y la sensación táctil de picor en la garganta. Realizamos una aspiración corta e introduciendo aire por la boca, lo cual nos va a ayudar a percibir los aromas por las vía retronasal. Nos concentramos en la intensidad del amargo y del picante (suave, media o intensa).
Paso 4: Por último, percibimos el flavor, que es el conjunto de sensaciones olfativas y gustativas agradables y exquisitas que hacen no más que confirmar que estamos frente al análisis de un aceite de oliva virgen de alta calidad (aove).

Tips para catar

Aoves:

Copa o vaso de cata de tamaño pequeño para facilitar su calefacción, idealmente vidrio de color (azul o roja) Vidrio de reloj o tapa para impedir que los aromas se escapen antes de tiempo.
Temperatura de la muestra:
28° C, +/- 2° C
Tamaño de la Muestra: 15 ml
El lugar donde se cata debe estar libre de olores